系列一、咖啡風味鑑賞

為推廣優質咖啡品飲文化,每月定期舉辦主題講座與活動,從風味鑑賞的感官培養出發。

★ 上午場
咖啡月旦評

AM 10:00-12:00

(杯測師限定)
2019 下半年
07.19(五)
08.20(二)
09.10(二)
10.08(二)
11.05(二)
12.03(二)
TCL邀您打開味嗅覺感知品評咖啡,從正規杯測流程開始,練習咖啡品評辨識能力,每月只有一場,歡迎杯測師們相約練功!

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Roasting Advanture
主題烘焙研究社

六個周末(六),單一主題

10:00-17:00
這個下半年,兩位講師將攜手探討常見烘豆難題,以六個專門主題為軸心,探討咖啡烘焙實務常見的問題,每個題目用一天的時間,除了課堂講授與討論之外、也包含烘焙示範與與沖泡驗證的應證。

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In-Depth Cupping
杯測深入咖啡世界

六個主題,六個場次

14:00-17:00
下半年,我們將從咖啡起源到構成咖啡風味各面貌的元素,設計出多元化的深度咖啡杯測及品測訓練計畫, 包含各種主題式杯測和三角杯測練習,提升咖啡五感與杯測能力。

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從可可後製處理深入討論
發酵

2019 11.24(日)

14:30-17:30
本活動由知名Bean to Bar巧克力品牌九日風 (Le Vent Et Le Soleil) 的可可後製處理顧問周小琦主持,除了巧克力製程說明之外,將特別著墨於可可豆發酵技術的介紹,帶領大家認識由不同的製程與微生物菌相帶來的風味變化,另對應紅酒製程中的發酵技術與學經歷分享。活動中也將品評可可豆與其巧克力產品,更透過搭配威士忌品飲,從另一個角度認識各款風味的特性。

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系列二、專業認證課程

由SCA (原SCAA、SCAE) 或CQI認證核准資格之講師及考官,透過系統化的訓練課程與考試,提升學員的咖啡專業知識與技能。

SCA Brewing Skills
咖啡沖泡認證課─初、中級

2019 11.28(四)~12.01(日)

你也在尋覓咖啡裡的平衡嗎? 看似容易,背後蘊藏了深厚科學!同一款咖啡調和不同變因可成就完全不同的風味經驗,這門課將帶你使用金杯控制圖掌握各種咖啡器具沖煮表現,掌握影響咖啡風味的六大控制要素,並佐以品嘗食材原味發展咖啡辨別風味表述能力,歡迎欲追求沖煮極致風味表現的朋友參與。沖泡技術的實際運用確實聯結。

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CQI Q-Grader
咖啡品質鑑定師認證_磐安補助專班

2019 12.09(一)~12.14(六)

為改善台灣咖啡產業相關研究經費及人力不足之現況, 磐安智慧財產教育基金會 基於促進學術交流及國內產學知識技能的培育與人才留存,將提供限額教育補助金,與台灣咖啡研究室進行有條件之台灣咖啡農人及產業從業人員學習經費補助合作專案,以其提供之 CQI Q-GRADER 咖啡品質鑑定專業技能證照課為執行目標,將提供24個名額,補助每人最高三萬元額度,鼓勵咖啡農民、相關產業從業人員自我進修,期望藉此提升整體質量,促進未來發展。

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SCA Sensory Skills
感官培訓認證課─初、中級

2019 12.20(五)~12.23(一)

隨著生活水平提高,對美的感受也日益敏銳,與人們日常息息相關咖啡文化彷彿扮演著美感大使,把美麗的設計帶進你我的日常,讓我們的感官感受更加繽紛多姿,近年盛行的五感造物、跨感官體驗及五感行銷似乎說明了結合多重感官經驗可以帶來極致享受,12/20-12/23《顏選咖啡》陳嘉君老師將帶你進入前所未有的味嗅覺感官體驗,喝咖啡的極致感受!

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SCA Barista Skills
咖啡師─初、中級認證課

2019 12.26(六)~12.29(二)

TCL邀請澳洲咖啡之都 - 墨爾本 的前三大知名品牌 Code Black 的訓練師及烘焙師:Zenki Ho 擔任講師,不但融合台灣、香港、澳洲三地咖啡文化,更結合自身工作經驗去規劃咖啡師訓練課程───這堂課將從你手中取得的豆子開始,帶你認識專業咖啡師眼神所及、雙手可觸的吧檯內外細節與死角!

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SCA 咖啡生豆初中級認證
全方位實作課程

2020 01.01(三)~01.04(六)

2020年初,來趟探索種子到咖啡的深度旅程讓您揮別一般教室的封閉空間授課,實際踏入田野學習。這次課程,TCL將帶你尋訪台灣咖啡後花園─花東縱谷。品嚐台灣新興產區咖啡滋味。透過咖啡物種演化史,建立世界咖啡地理脈絡,讓您親臨咖啡園來學習咖啡種植管理、採收及後製處理方法,實際動手操作不同處理加工製程。了解生豆瑕疵成因,控管咖啡品質,減少不良風味的影響,建立咖啡的生豆分級制度觀念,掌握咖啡銷貨市場運行機制。

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